čokoládová omáčka od pana Senohrábka

[sharka.68]

V Grandhotelu Moskva Pupp kde jsem se vyučil a pak dost dlouho dělal, byla šéfcukrářka paní Mizerová a od té jsem tak před šedesáti lety dostal tenhle recept a dělám ho pořád stejně. Použití je mnohostranné. Na zmrzlinové poháry, palačinky, banány a hrušky, tvarohové knedlíky a všude podle fantazie. Já jí dnes uvařil a použiji na ty báječné jablkové knedlíčky. Mimo jiné, paní Mizerová byla manželka mého šéfkuchaře, který mě vyučil a dovedl ke zkouškám, které byly hodně tvrdé, protože on byl vyhlášený omáčkář a hotovkář, tak se předpokládalo, že to umím. Vyšlo to, zkoušky jsem udělal.
Uvedené množství surovin je na ty dvě sklenice a na talířek na ochutnávku. To musí být. Tak snad se bude hodit.

1 kakao (100 g)
1 čoko pudink
1 vanilkový cukr
1 l mléka
500 g cukr

V menší části mléka si rozmícháme pudink. Do hrnce dáme mléko, kakao, cukry a dáme vařit. Potom klasicky přidáme rozmíchaný pudinkový prášek v mléce a na mírném ohni vaříme cca 5 minut.
A pořád mícháme a mícháme aby se nám to nepřichytlo.
Možná se Vám bude zdát moc cukru, ale není. Vše ostatní je nesladké tak se to srovná. No,
a dostaneme takovou krásně polotekutou omáčku.

Josef Senohrábek

[sharka.68]

a tady jsou ty panem Senohrábkem zmiňované jablíčkové knedlíčky

500 g oloupaných nahrubo nastrouhaných jablek
(pokud jsou hodně šťavnatá, trochu vymačkejte)
140 g dětské krupičky

Smíchejte a nechte aspoň hodinu odstát v lednici. Nic se nestane, když necháte déle, klidně přes noc. Tvarujte knedlíčky cca 4 cm v průměru a dávejte na tác posypaný hladkou moukou. Bude jich asi 25. Nechte ještě aspoň půl hodiny odstát. Vařte ve vodě 12 minut. Vyndejte do pánve s trochou rozpuštěného másla. Ja jsem tam přidala trochu cukru a udělala světlý karamel, ve kterém jsem je obalila.
Podávala jsem se zakysankou, karamelem, polité rozpuštěným máslem.

[IvaP]

Dneska jsem dělala ty knedlíky. Jsou opravdu dobré.

[sharka.68]

děkuju...