Topinambury

[IvaP]

Loni jsme koupili v Makru ve výprodeji za pouhých 4,50 Kč topinambury. Zasadila jsem je do kalfasu, aby se mi nerozrostly všude, a dneska jsem vytrhla jeden trs. Úroda nevídaná, hlízy mají přes kilo (trsů mám 16 ). A teď co s nimi, máte někdo osvědčený recept, jak je zužitkovat?

[YGA]

Tak u nás se osvědčilo to nejjednodušší - oškrábat a sníst zasyrova.

[Lída]

Ještě jednodušší - propasírovat přes králíky Ale ujídám jim, taktéž syrové, oškrábané.

[LFSH]

U nás se obvykle dávali prasatům a šikovných receptů na vepřové je dostatek.

[sharka.68]

Salát

hlízy topinambur
ledový salát
ředkvičky
sůl
zakysaná smetana

Měla jsem asi 15 ks malých hlíz.
Čištění je kapku vopruz, poněvadž rychle při škrábání tmavou. Takže čistit z vody do vody.
Byly drobné a tak jsem je jen krájela na kolečka a vmíchala do ledového salátu se zakysankou a přidala ještě asi 5 ředkviček na kolečka. Osolila.
Myslím že nic jiného netřeba kvůli té jemné oříškové chuti.
Pokud by byly hlízy větší, tak asi strouhnout.

jdou z toho bramboráky, krémová polívka.....

[IvaP]

Tak jsem zkusila topinambury upéct - na čtvrtky na pečící papír, přidat olej, osolit hrubou solí, posypat saturejkou (horskou) a když byly skoro hotové, tak jsem přidala nahrubo sekaný česnek. Nebylo to špatné, ale ty následky... Asi patřím k osobám extrémně citlivým, no v podstatě mi vadí všechna přírodní sladidla (maltitol, sorbitol, xylitol) teď i inulin A to jsem toho snědla trochu.

[sharka.68]

pos...jsi se nebo plynuješ ?

[IvaP]

pos...jsi se nebo plynuješ ?

Oboje, asi to doporučím babče na zácpu

[aida]

Zatím to tady jen tiše sleduju, taky se nám letos topinambury urodily...

[IvaP]

Zatím to tady jen tiše sleduju, taky se nám letos topinambury urodily...

Asi to nebylo od věci prohnat je přes prasátko .

[aida]

Asi ne, jednak prase nemáme, druhak vepřové (kromě panenky) nejíme. Budu někde hledat recepty, až je najdu, tak je sem dám.

[IvaP]

Asi ne, jednak prase nemáme, druhak vepřové (kromě panenky) nejíme. Budu někde hledat recepty, až je najdu, tak je sem dám.

Já už se dívala - pár receptů, které autoři opisují jeden od druhého. Zapečené, pyré, polívka, pečené, dva saláty...

[aida]

Napadlo mě najít si starou "Kuchařku naší vesnice" po máti (rok vydání: 1965). Na topinambury jsou tam 3 recepty (na straně 258):
1) Topinambury s máslem: Topinambury omýt, oškrábat, překrájet na menší kousky a 20-30 minut vařit v mírně okyselené a osolené vodě. Uvařené posypat petrželkou a polít horkým máslem.
2) Topinambury zapékané v bešamelu: Omyté, oškrábané a na menší kousky pokrájené topinambury několik minut opékat na másle, pak dát do pekáče vymazaného máslem, polít bešamelem, posypat strouhaným parmazánem a péct v horké troubě do růžova (na 1 kg topinamburů má být cca 1/2 litru omáčky a sýra asi 3 lžíce).
3) Topinambury se smetanou: Topinambury omýt, oškrábat, překrájet na menší kousky a asi 20 minut vařit ve slané vodě s mlékem. Ocedit, vsypat do kastrolu s horkým máslem, chvíli podusit, pak přidat smetanu, do které rozkvedláme mouku a žloutek, a jen málo povaříme (na 1 kg topinamburů přijde 1/4 litru mléka, lžíce mouky a 1/4 litru smetany).
Až najdu něco dalšího, dám to sem.

[IvaP]

Vidíš, tu mám taky. Jen mě nenapadlo, že tam budou i topinambury.

[aida]

Tam je fakt všechno (namátkou třeba baklažán, brokolice, čínské zelí, kadeřávek), i různé ty druhy zeleniny, co dneska objevujeme jako novinku. Já si to jako dítě strašně ráda četla jako knížku a hrozně mě fascinovaly ty názvy těch různých zelenin, třeba "špenát novozélandský ( čtyřboč)" nebo "štěrbák (endivie zimní)", nedokázala jsem si pod tím nic představit.