Hadopasi

Už delší dobu mě honí mlsná na hummus. Hotové z obchodů mě neoslovily, zdaleka se neblíží tomu, který jsem kdysi jedla od kamaráda, rodilého Syřana...
Mám cizrnu i loupaný sezam a chybí mi nějaký vyzkoušený recept.
Máte zkušenost s koupenou pastou tahini? Nějakou by mělo mít DM, ale zatím jsem na ni nenarazila. Ale jsem připravená se pokusit o tahini vlastní.

velice dobrou tahini pastu mi dodala LIka, z bulharského obchůdku,kam chodí nakupovat.... do té mixované a dlouho mixované cizrny, se přilívá krom oleje,i ledová -fakt ledová voda a římskej kmín se nahřeje na pánvi,než se rozdrtí na jemno a přidá do hummusu.. ZATAR koření co se k němu přidává, koupíš v Myslíkově 5 u arabů (farahfood)........mají citronový a tymiánový,citron je dobrej na léto,tymiánovej na zimu....sezamovou pastu maj vyprodanou..tymiánovej zatar mají
http://farahfood.cz/all/index.php?page= ... 1&group=97" onclick="window.open(this.href);return false;

Chuť humusu závisí především na chuti tahiny, ta je nejdůležitější. Dá se udělat i doma, ale je to docela pracné, lepší je kupovaná, ale dobrá. V nějakém tom orientálním obchodě Ti určitě poradí, jakou koupit, případně i dají ochutnat. Rozhodně nedoporučuju na tahině šetřit, takové ty lepší stojí kolem stovky i víc. A rozhodně nedoporučuju nějakou tahinu českou, vesměs nejsou vůbec dobré, bývají dost hořké.
Humus doma děláme úplně jednoduchý - rozmixovat (stačí i tyčákem) uvařenou cizrnu a podle potřeby přidat/přidávat trochu tekutiny, ve které se cizrna vařila, přiměřeně, od oka. Jinak přidáváme jen sůl, pepř, citronovou šťávu, česnek, tahinu a trochu olivového oleje, jinak nic, žádné jiné koření - to si lze přidat až pak (my nepřidáváme). Humus se má podávat rozetřený na placatém talíři, trochu politý olivovým olejem, k němu placatý chleba. Pro efekt a na ozdobu lze (ale jen mírně) posypat třeba sekanou koriandrovou natí, olivami nebo zrnky granátového jablka, co kdo má rád. Koření se podává zvlášť v samostatných mističkách, kdo chce, přidá si ještě olej.
P.S. Naši tahinu kupujeme v obchůdku na Solniční, značku z hlavy nevím (jsem v práci), stojí cca 120,- Kč, tu značku Ti můžu napsat až večer. Cizrnu tam kupujeme taky, kilo suché stojí taky zhruba kolem těch sto dvaceti korun.
P.P.S. Recept od Michala je tady: http://www.nomadis.cz/rozinkyamandle/?p=49" onclick="window.open(this.href);return false;

mě chutná tenhle..

https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut ... a-chut_glu" onclick="window.open(this.href);return false;

proč mě tyhle arabský jídla nechutnají, žádný z nich??? i ten hummus jsem koupila v dobré víře že když je to v podstatě rozmixovaná cizrna tak mi to bude chutnat - a prt, ani nevím jestli jsem se přinutila to dojíst

bedo,to ho nesmíš kupovat v supermarketech....

hele já ti nevím... asijská kuchyně mi chutná, mexická a indická tak napůl a arabská mi nechutná, jiné jsem myslím neochutnala

Bedo, to je jednoduché - neochutnala jsi dobrou arabskou, resp.blízkovýchodní, kuchyni. Jako každá jiná, musí se umět udělat. My máme štěstí na Michala/Huga, ten ji opravdu dobrou umí, učil se ji přímo od místních, jednak v Africe, jednak tady. Po jídlech od něj bych se utloukla, je fakt šikovný. Něco málo nás i naučil, jak s ním občas vaříváme.
P.S. Každopádně nečekej, že humus ze supermarketu bude chutnat nějak autenticky nebo dokonce dobře. Musíš si najít nějaké malé bistro nebo restauraci a uvidíš ten rozdíl.

Já třeba humus můžu i ze super Lidlu, ale pokud tahle kuchyně Bedě nesedí, tak jí prostě nesedí... Každý máme tu chuť jinou a kdyby všechno chutnalo všem stejně, tak je po gastronomii

Tak tohle je ta tahina, kterou používáme: http://internationalfoodsonline.com/b00 ... seeds-500g" onclick="window.open(this.href);return false;
Cizrnu používáme tuhle: https://www.tokfood.com/en/sera-dried-chickpeas-900gr" onclick="window.open(this.href);return false; ale je turecká, jak se tak dívám. Někde jsem četla, že turecká cizrna moc dobrá není, tak nevím, mně přijde OK.

Dík za odkazy. Máte někdo vyzkoušený recept na tahini? Co jsem tak pátrala a zkoumala recepty, asi bych zkusila tahini z nepraženého sezamu.

Tahina je jednoduchá - rozemlet sezam a postupně přidávat olej (jako když se dělá majonéza), nic víc, možná trochu přisolit nebo přikyselit, ale není to nutné. A fakt radši z nepraženého nebo jenom velmi mírně praženého sezamu, jinak hrozí, že to bude hořké. Ale protože se nám s tím nechce kvůli několika lžicím crcat, používáme právě tu koupenou, v ledničce vydrží hodně dlouho, mimo ni taky (vyzkoušeno).

recept na tahini maáš i tady a několik variant hummusu

https://fresh.iprima.cz/vyzkousejte-obl ... dle-josefa" onclick="window.open(this.href);return false;