Hummus + tahini

[Jajka]

Už delší dobu mě honí mlsná na hummus. Hotové z obchodů mě neoslovily, zdaleka se neblíží tomu, který jsem kdysi jedla od kamaráda, rodilého Syřana...
Mám cizrnu i loupaný sezam a chybí mi nějaký vyzkoušený recept.
Máte zkušenost s koupenou pastou tahini? Nějakou by mělo mít DM, ale zatím jsem na ni nenarazila. Ale jsem připravená se pokusit o tahini vlastní.

[sharka.68]

velice dobrou tahini pastu mi dodala LIka, z bulharského obchůdku,kam chodí nakupovat.... do té mixované a dlouho mixované cizrny, se přilívá krom oleje,i ledová -fakt ledová voda a římskej kmín se nahřeje na pánvi,než se rozdrtí na jemno a přidá do hummusu.. ZATAR koření co se k němu přidává, koupíš v Myslíkově 5 u arabů (farahfood)........mají citronový a tymiánový,citron je dobrej na léto,tymiánovej na zimu....sezamovou pastu maj vyprodanou..tymiánovej zatar mají
http://farahfood.cz/all/index.php?page= ... 1&group=97" onclick="window.open(this.href);return false;

[aida]

Chuť humusu závisí především na chuti tahiny, ta je nejdůležitější. Dá se udělat i doma, ale je to docela pracné, lepší je kupovaná, ale dobrá. V nějakém tom orientálním obchodě Ti určitě poradí, jakou koupit, případně i dají ochutnat. Rozhodně nedoporučuju na tahině šetřit, takové ty lepší stojí kolem stovky i víc. A rozhodně nedoporučuju nějakou tahinu českou, vesměs nejsou vůbec dobré, bývají dost hořké.
Humus doma děláme úplně jednoduchý - rozmixovat (stačí i tyčákem) uvařenou cizrnu a podle potřeby přidat/přidávat trochu tekutiny, ve které se cizrna vařila, přiměřeně, od oka. Jinak přidáváme jen sůl, pepř, citronovou šťávu, česnek, tahinu a trochu olivového oleje, jinak nic, žádné jiné koření - to si lze přidat až pak (my nepřidáváme). Humus se má podávat rozetřený na placatém talíři, trochu politý olivovým olejem, k němu placatý chleba. Pro efekt a na ozdobu lze (ale jen mírně) posypat třeba sekanou koriandrovou natí, olivami nebo zrnky granátového jablka, co kdo má rád. Koření se podává zvlášť v samostatných mističkách, kdo chce, přidá si ještě olej.
P.S. Naši tahinu kupujeme v obchůdku na Solniční, značku z hlavy nevím (jsem v práci), stojí cca 120,- Kč, tu značku Ti můžu napsat až večer. Cizrnu tam kupujeme taky, kilo suché stojí taky zhruba kolem těch sto dvaceti korun.
P.P.S. Recept od Michala je tady: http://www.nomadis.cz/rozinkyamandle/?p=49" onclick="window.open(this.href);return false;

[sharka.68]

mě chutná tenhle..

https://www.lidovky.cz/relax/dobra-chut ... a-chut_glu" onclick="window.open(this.href);return false;

[Beda]

proč mě tyhle arabský jídla nechutnají, žádný z nich??? i ten hummus jsem koupila v dobré víře že když je to v podstatě rozmixovaná cizrna tak mi to bude chutnat - a prt, ani nevím jestli jsem se přinutila to dojíst

[sharka.68]

bedo,to ho nesmíš kupovat v supermarketech....

[Beda]

hele já ti nevím... asijská kuchyně mi chutná, mexická a indická tak napůl a arabská mi nechutná, jiné jsem myslím neochutnala

[aida]

Bedo, to je jednoduché - neochutnala jsi dobrou arabskou, resp.blízkovýchodní, kuchyni. Jako každá jiná, musí se umět udělat. My máme štěstí na Michala/Huga, ten ji opravdu dobrou umí, učil se ji přímo od místních, jednak v Africe, jednak tady. Po jídlech od něj bych se utloukla, je fakt šikovný. Něco málo nás i naučil, jak s ním občas vaříváme.
P.S. Každopádně nečekej, že humus ze supermarketu bude chutnat nějak autenticky nebo dokonce dobře. Musíš si najít nějaké malé bistro nebo restauraci a uvidíš ten rozdíl.

[Inka]

Já třeba humus můžu i ze super Lidlu, ale pokud tahle kuchyně Bedě nesedí, tak jí prostě nesedí... Každý máme tu chuť jinou a kdyby všechno chutnalo všem stejně, tak je po gastronomii

[aida]

Tak tohle je ta tahina, kterou používáme: http://internationalfoodsonline.com/b00 ... seeds-500g" onclick="window.open(this.href);return false;
Cizrnu používáme tuhle: https://www.tokfood.com/en/sera-dried-chickpeas-900gr" onclick="window.open(this.href);return false; ale je turecká, jak se tak dívám. Někde jsem četla, že turecká cizrna moc dobrá není, tak nevím, mně přijde OK.

[Jajka]

Dík za odkazy. Máte někdo vyzkoušený recept na tahini? Co jsem tak pátrala a zkoumala recepty, asi bych zkusila tahini z nepraženého sezamu.

[aida]

Tahina je jednoduchá - rozemlet sezam a postupně přidávat olej (jako když se dělá majonéza), nic víc, možná trochu přisolit nebo přikyselit, ale není to nutné. A fakt radši z nepraženého nebo jenom velmi mírně praženého sezamu, jinak hrozí, že to bude hořké. Ale protože se nám s tím nechce kvůli několika lžicím crcat, používáme právě tu koupenou, v ledničce vydrží hodně dlouho, mimo ni taky (vyzkoušeno).

[sharka.68]

recept na tahini maáš i tady a několik variant hummusu

https://fresh.iprima.cz/vyzkousejte-obl ... dle-josefa" onclick="window.open(this.href);return false;